Default steht für Standardeinstellung. Diese ist nach Programmstart automatisch aktiviert. Im Zweifelsfall in die "Display and CPU Settings" per "Change" reingehen und dort auf defaults klicken. Die anderen Menüs sind uninteressant, einfach den Benchmark starten. Wenn du vorhast, 3DMark 2001 SE öfter laufen zu lassen (z.B. weil du übertaktest), dann kannst du auch noch bei den "Selected Tests" alle Tests bis auf die "Game Performance"-Tests abwählen.
Außerdem kann sich das default auch auf die Einstellungen im Grafiktreiber-Menü beziehen, auch hier gibt es z.B. bei ATI- und Nvidia-Karten eine Default-/Standardeinstellung.