Das ist ganz unterschiedlich. Es gibt eine Methode, bei der die Temp durch eine Diode im Slot 1, direkt vom Pin des PIII abgelesen wird. Das ist die sicherste, da dies die Kerntemperatur darstellt (macht z.B.Asus). Dann gibts Hersteller, die einen Temperaturfühler in der Nähe des Slots befestigt haben und es gibt Mainboards, die einen Anschluß für ein Thermokabel bieten, welches dann aufgesteckt und im Bereich des Kühlkörpers befestigt wird (z.B. Abit). Jetzt müßtest du diesbezüglich mal in dein Handbuch sehen, wie GB das bei deinem Board händelt. Sollte es dritte Möglichkeit sein, schau nach, ob das Kabel angebracht ist und nah genug am CPU Kern sitzt.
Sollte es nicht angebracht sein, wäre das der Grund für deine niedrigen Werte.
Wie heiss dein PIII werden darf, hängt davon ab, ob es schon ein Coppermine ist, oder noch der alte PIII. Wenn du deine Spec-Nummer hast (Steht auf der CPU), kannst du bei Intel im Datenblatt nachsehen. Da steht es dann.
http://developer.intel.com/design/pentiumIII/qit/
Gruß
Peter