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Wieso schimmelt Käse im Kühlschrank ?

Dr. Hook / 29 Antworten / Flachansicht Nickles

Hi,

es kommt schon mal vor, daß ich Käse im Kühlschrank vergesse.
Vorzugsweise irischen Cheddar. Am Stück zu 200g, nicht geschnitten.
Nach 1 Woche fängt die Geschichte schon an zu schimmeln.
Nach 2 Wochen kann man mit etwa 30% "Verschnitt" rechnen, wenn man noch was retten will. Nach 3 Wochen schmeißt man am besten alles weg.

Komischerweise läßt sich die Schimmelei deutlich verzögern, wenn man das Verpackungspapier entfernt und durch herkömmliches Küchenpapier ersetzt.

Läßt man den Käse ohne Kühlung außerhalb des Kühlschranks stehen, so schimmelt er zwar ebenfalls nicht, - aber er sondert dann massenhaft Fett ab, was zur allmählichen Austrocknung führt.

Worauf ich hinaus will?
Bei Wiki steht zu lesen: "Er reift durchschnittlich zwei bis drei Monate....," und "Traditionelle Hersteller gönnen dem Käse jedoch noch immer eine Reifezeit von bis zu zwei Jahren."

Wie machen die das ????
Ohne Kühlung läuft's Fett davon, - und mit Kühlung geht's selbst bei optimaler Lagerung auch nicht sehr viel besser.

cu

Dr. Hook

PS: http://de.wikipedia.org/wiki/Cheddar_%28K%C3%A4se%29

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Hat glaube ich was mit Lufteinschlüssen zu tun, wenn die Folie ganz dicht ... Xdata
kondenswasser käse schimmel. kleines experiment? nimm 2 packungen toastbrot ... ausgekotzt
Wie packt man Toastbrot in den Kühlschrank ohne das irgendetwas berührt ... ABatC
Also handesübliches Toastbrot sollte sich normalerweise nicht durch ein ... Borlander
Nicht vom Thema abweichen, Leute. Dr. Hook
Käse reift normalerweise unter genau kontrollierten Umweltbedingungen, ... ABatC
Man nehme das gesunde Toastbrot mit der Extraportion Eisen... ABatC
In diesen hohen Dosis wäre Eisen schon nicht mehr Gesund... Borlander
Das grenzt ja schon an Stahl :-D Olaf19
Zuerst einmal- Nahrungsmittel, die einen Schimmelansatz aufweisen, sind ... jueki
Exotisch für eine Privatperson, in der Lebensmittelindustrie wird ... ABatC
Ich sollte vielleicht noch hinzufügen vorhin vergessen , daß ich mir ... Dr. Hook
CO² sollte ebenfalls geeignet sein - ist ja ebenso ein Inert- Gas . Jürgen jueki
CO² sollte ebenfalls geeignet sein - ist ja ebenso ein Inert- Gas . Beim ... Max Payne
Upsss.... Ja, Du hast Recht. Ist ja gar kein Inert- Gas. Kann sich mit ... jueki
@jüki, du bist auf allen Feldern tätig, Respekt. Es ist das O² das alles ... kuhfkg
Einschweißen in Vakuum-Folie Olaf19
Dr. Hook Olaf19 „Einschweißen in Vakuum-Folie“
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Hi Olaf,

ich habe bei der Prozedur nicht unmittelbar daneben gestanden. Das Einschweißen wird am anderen Ende der angegliederten Fleisch- und Wursttheke gemacht. Soweit ich erkennen konnte, entsteht das Vakuum aber nicht einfach, sondern es ist da eine Vakuumpumpe im Einsatz. Die Folie kam afair von einer Rolle. Ein Wiedereinwickeln würde nicht funktionieren, da die Folienfläche nahezu gleichgroß ist wie der Umfang des Käsestückes. Ich glaube auch nicht, daß beim Einschweißen ein Schutzgas verwendet wurde. Wozu auch? Innerhalb der Folie war praktisch kein Platz für Luft oder irgendein Gas. Die Folie hat nach dem Auspacken ihre Fläche nicht reduziert. Das war keine solche Folie wie man sie in der Küche an der Wand auf einem Abroller hat. Diese läßt sich in geringem Maß dehnen. Die die ich bekommen habe, aber nicht. Die war richtig dick und stabil. Etwa wie die Folie mit der wir früher Schulbücher eingebunden haben.

cu

Dr. Hook

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Etwa wie die Folie mit der wir früher Schulbücher eingebunden haben. Ich ... Olaf19
Hallo, bei mir hat sich zur Käseaufbewahrung im Kühlschrank eine ... LohrerMopper
Saß neulich mit einer Kollegin beim Frühstück. Die aß extrem alten Gouda ... Bean
Alter Gouda Olaf19
Käse braucht etwas Luft - Fachleute raten, den Käse im Einwickelpapier zu ... berta3
---deleted---- peterson
Wickel den Käse in ein Leinentuch dann schimmelt er nicht, Voraussetzung er ... fbe
Jesus hat auch nicht geschimmelt. peterson
Wieso sollte er auch? Er war ja nicht wirklich tot. Dr. Hook
Aber Käse kann nicht über Wasser laufen!! :-D___*SCNR*, Olaf Olaf19
Schneller aufessen, dann schimmelt nix rofl MaWin|DA