und wenn ich wieder zu Windows zurückgehe, ist mein Virenscanner aktualisiert und Windows hat schon wieder irgendwelche "Programmupdates" heruntergeladen
Das kann schon sein, das ist dann aber nicht während der Linux-Nutzung passiert sondern immer während der Windows-Nutzung.
genau das soll bei Windows 7 nicht mehr passieren
Bei Windows 7 kannst Du relativ einfach die Update-Funktion komplett ausschalten:
Systemsteuerung > Windows-Update > Einstellungen ändern > Nie nach Updates suchen
Das macht zwar im Prinzip keinen Sinn, aber wenn Du das so haben willst, kannst Du das so machen.
Viele Updates werden sowieso nicht mehr kommen, da der Support gestern beendet wurde.
Für eine gewisse Zeit werden noch Definitions-Updates für die Microsoft Security Essentials ausgeliefert aber wenn Du da auch lieber drauf verzichten willst, kannst Du das Programm auch komplett deinstallieren.